生物膜中的蛋白質(zhì)它們或是單純的蛋白質(zhì)，或是與糖、脂結合形成的結合蛋白。根據它們與膜脂相互作用的方式及其在膜中的排列部位，可以大體地將膜蛋白分為兩類(lèi)-外在蛋白與內在蛋白。外在蛋白為水溶性球狀蛋白質(zhì)，通過(guò)靜電作用及離子鍵等?共價(jià)鍵與膜脂相連，分布在膜的內外表面。內在蛋白又叫嵌入蛋白或整合蛋白，其主要特征是水不溶性，分布在脂質(zhì)雙分子層中，有的橫跨全膜也稱(chēng)跨膜蛋白，有的全部埋入疏水區，有的與外在蛋白結合以多酶復合體形式與膜脂結合。最近又在生物中發(fā)現?類(lèi)新的膜蛋白，叫膜脂蛋白，它們的蛋白部分不直接嵌?膜，而依賴(lài)所含的脂肪酸插?脂質(zhì)雙分子層中。與脂類(lèi)結合的又稱(chēng)之為脂蛋白，與糖類(lèi)結合的稱(chēng)之為糖蛋白。膜蛋白執行著(zhù)生物膜的主要功能。不同生物膜所具有的不同生物學(xué)功能主要是由于所含膜蛋白的種類(lèi)和數量的不同。隨著(zhù)研究工作的不斷深?和技術(shù)上的進(jìn)步，?們發(fā)現膜蛋白不是聲折盈式構型，而是β?螺旋的球形結構，而且在膜的脂雙層中心部分也有蛋白質(zhì)顆粒分布。還發(fā)現這些膜蛋白與生物膜的功能有密切的關(guān)系。近年來(lái)，生物化學(xué)研究證明，各種生物膜所含蛋白質(zhì)種類(lèi)和數目是不同的。?般功能復雜的膜，其蛋白質(zhì)含量高，種類(lèi)也多。